Basistheorieën van restaurantmanagement

Als u op zoek bent naar verschillende soorten basisrestaurantmanagementtheorieën, zult u onvermijdelijk argumenten tegenkomen die de ene managementstijl promoten als ideaal voor de andere. De waarheid is dat geen enkele managementstijl voor alle restaurants zal werken. Een belangrijke bijdragende factor bij het bepalen welke theorieën zullen werken en welke niet zullen zijn, is de algehele cultuur van het restaurant en het type leiderschap dat het personeel nodig heeft.

Autocratische theorie

Restaurantmanagers die een autocratische manier van leidinggeven beoefenen, neigen ertoe om beslissingen te nemen zonder andere leden van hun team te raadplegen. Als een voorbeeld kan een autocratische restaurantmanager besluiten om een ​​nieuw voorgerecht aan het menu toe te voegen zonder eerst met de koks te overleggen. In sommige situaties, zoals het omgaan met restaurants, kunnen de snelle beslissingsvaardigheden van een autocratische manager worden gewaardeerd, maar werknemers met autocratisch leiderschap voelen zich vaak niet gewaardeerd en ondergewaardeerd wanneer hun meningen niet in overweging worden genomen. Als gevolg hiervan kunnen restaurants met autocratische managers hogere omzetsnelheden ervaren bij hun personeel.

Democratische theorie

In tegenstelling tot autocratische managers die alle beslissingsverantwoordelijkheden op zich nemen, oefenen restaurantmanagers een democratische stijl van leiderschap delegeren autoriteit uit aan hun personeel. Een democratische restaurantmanager kan bijvoorbeeld zijn bedieningspersoneel toestaan ​​om zijn eigen beslissingen te nemen over hoe om te gaan met ontevreden klanten, of kan hen laten werken aan hun eigen systeem van bestellingen en levering met het kokspersoneel. Wanneer de bedieningsmedewerkers de macht hebben om zelfstandig met deze situaties om te gaan, voelen ze uiteindelijk een groter gevoel van voldoening met hun werk. Een potentieel nadeel is dat sommige werknemers dit gevoel van empowerment te ver voeren en overkomen als arrogant tegenover de patroons van het restaurant of de andere personeelsleden.

Raadgevend Thoery

Omdat zowel de autocratische als democratische managementstijlen elk hun eigen voor- en nadelen hebben, kiezen veel restaurantmanagers ervoor om een ​​combinatie van deze twee methoden te gebruiken om het beste uit beide werelden te halen. Deze restaurantmanagers gebruiken wat een consultatieve managementstijl wordt genoemd. Neem als voorbeeld een manager die de inrichting van het restaurant wil veranderen. Als een adviserende leider kan de manager eerst alle werknemers om hun mening vragen over wat zij denken dat de klanten zouden willen, maar de manager zal uiteindelijk de uiteindelijke beslissingen nemen. In dit geval voelen de restaurantmedewerkers zich nog steeds gewaardeerd en betrokken, maar de manager behoudt de volledige controle.

Laissez-Faire-theorie

De laissez-faire theorie van management is heel anders dan de andere stijlen. Managers van het Laissez-faire restaurant hebben vaak weinig betrokkenheid bij de manier waarop het restaurantpersoneel zijn dagelijkse taken uitvoert. In sommige high-end restaurants, waar de medewerkers zeer gemotiveerd en bekwaam zijn, kan dit soort managementstijl goed werken, en zelfs gewaardeerd worden. In fastfoodrestaurants, waar het personeel vaak meer toezicht en regie vereist, kan deze managementstijl rampzalig zijn. Een goede restaurantmanager van het laissez-faire weet wanneer het personeel zijn of haar best moet doen en wanneer hij de teugels in handen moet nemen. Een slechte aanpak zal deze aanpak gebruiken om werk en verantwoordelijkheid te vermijden.