5 industrienormen voor het runnen van een banket

Het runnen van een banket vereist een zorgvuldige voorbereiding, net zoals het lopen van een marathon. Je moet je personeel trainen, taken delegeren, precies leren wat de klant verwacht en ervoor zorgen dat alles soepel verloopt op het evenement zelf. Er zullen problemen optreden, maar u moet in evenwicht blijven en voorbereid zijn om ze aan te pakken. Het volgen van de industrienormen zal helpen om het banket tot een succes te maken.

Hygiëne en sanitaire voorzieningen

Het runnen van een banket vereist uitstekende hygiënische werkwijzen. Laat uw keuken certificeren met uw plaatselijke sanitaire afdeling, als u voedsel in uw eigen faciliteit gaat bereiden en andere nationale en lokale sanitaire certificeringen verkrijgt. Schrijf een sanitatiecode en informeer alle personeelsleden hierover. Dwing de sanitaire procedures, zoals het grondig wassen van de handen, het dragen van handschoenen, het binden van het haar, het controleren van houdbaarheidsdata, het onderhouden van schone apparatuur en het verontschuldigen van personeel van het werk wanneer ze ziek zijn. Zorg er bij het reinigen van oppervlakken voor dat reinigingsbenodigdheden zoals chemische reinigingsmiddelen geen contact maken met voedsel, potten of gerechten. Neem maatregelen om te voorkomen dat voedsel bederft als je het naar de fabriek moet brengen en ongediertebestrijding moet oefenen.

pricing

Banketcateraars zijn niet verplicht om de normen van de industrie inzake prijsstelling na te leven. Het volgen van de algemeen aanvaarde prijsnormen zal een horecazaak echter beter verkoopbaar maken, zoals Joyce Weinberg zegt in 'Gids voor het starten en houden van een horecazaak'. Vergeet niet dat de prijs ook per locatie varieert. Als u in New York City bent, moet u meer in rekening brengen dan wanneer u in een kleine stad in het Midwesten werkt. Houd er rekening mee dat als u uw product te weinig waardeert, uw concurrenten hun prijzen kunnen verlagen, waardoor het aantal professionals in de branche kan dalen. Als u zeer lage prijzen heeft, kan uw product ook goedkoop lijken, waardoor het verhogen van uw prijzen en het aantrekken van klanten die op zoek zijn naar kwaliteit, moeilijker wordt.

Consistentie

Het opbouwen van een sterke reputatie vereist de mogelijkheid om een ​​consistent product te produceren. Uw menu kan verschillende opties bieden, maar u moet elk menu consistent kunnen produceren. Klanten ontwikkelen verwachtingen op basis van voedsel dat ze hebben geprobeerd bij eerdere evenementen die u hebt verzorgd. Dit betekent training van medewerkers om op een bepaalde manier te koken. Als een medewerker een uitstekend gevoel voor creativiteit heeft, werk dan haar ideeën in uw permanente menu. Maak echter geen radicale menuwijzigingen voor het banket. Zorg ervoor dat u genoeg ervaren personeelsleden heeft voor het banket en dat ze ook vroegtijdig moeten verschijnen - de consistentie hangt af van de betrouwbaarheid van uw personeel.

Aandacht voor detail

Als banketcateraar moet u goed op details letten. Maak een zorgvuldige aantekening van alles wat uw klant noemt. Praat ook met de facility manager, waarbij u er rekening mee houdt dat uw klant misschien geen belangrijke details weet, zoals wanneer de faciliteit wordt geopend. Vraag welke uitrusting de faciliteit zal bieden, zoals kachels, magnetrons en schotels, en of u de tafels gaat plaatsen. De faciliteit kan centerpieces en tafelkleden bieden, of de klant kan van u verwachten dat te doen. Bezoek de faciliteit en maak aantekeningen over de uitrusting, waar je parkeert en naar binnen gaat, waar het personeel zal lopen terwijl ze eten naar de gasten vervoeren en zelfs waar je het eten in de keuken zult plaatsen. Op de dag van het banket voelt u zich meer op uw gemak en kunt u alles soepeler laten verlopen.

Contracten en betalingen

Schrijf altijd een contract en laat uw klant het ondertekenen, zoals Sony Bode zegt in 'Succesvolle catering'. Als u dat niet doet, hebt u geen wettelijk verhaal voor het innen van betalingen als de klant niet betaalt. Het contract benadrukt ook uw professionaliteit, en garandeert dat u de service levert die uw klant verwacht. Vraag een redelijk bedrag als aanbetaling, dus een klant annuleert niet zomaar, maar verspilt alle tijd die u aan het plannen hebt besteed. Het verzamelen van een derde van het totale bedrag als aanbetaling bij het boeken van de klant is een typische praktijk, zegt Bode. Je kunt ook een derde van het bedrag een maand voor het evenement verzamelen, of 10 procent bij het boeken en 50 procent een maand voor het banket.